Кабачковая икра

3 кабачка(1 кг)
1 большая морковка (100 гр)
2 средних луковицы (200 гр)
соль
перец
чеснок 2-4 зубчика
томатная паста

В кастрюлю налить масла. Обжарить в нем порезаный лук и тертую на крупной терке морковь. Кабачки порезать небольшими кубиками и добавить к обжаривающимся на маленьком огне овощам. Добавить соль и перец по вкусу. Один час тушить на маленьком огне, иногда помешивать.
Минут за 15 до окончания тушения добавить томатную пасту(примерно 1,5 ст.л.), порезанный или раздавленный через пресс чеснок.
Все это остужаем и пропускаем через блендер.