Баклажаны фаршированные овощами

1, 4 кг.баклажанов
3 средних морковки,
2 луковицы,
2 крупных перца сладких,
2 острых маленьких перчика,
парочка набольших помидорчиков,
пучек зелени(петрушка, сельдерей),
2 небольших чесночных головки.
(соль, сахар, уксус на ваш вкус)

Баклажаны чистим и разрезаем вдоль не до конца. Обжариваем под крышечкой на небольшом огне в растительном масле.
Масла уходит очень мало.
Пока жарятся баклажаны нарезаем соломкой овощи.
Обжаренный почти до готовности баклажанчики выкладываем в лоток, и пока они остывают на эту же сковороду выкладываем овощи.
Пассеруем 5 минут. овощи должны быть чуть прихвачены , но с хрустинкой, т.е морковка не должна свариться.
прямо в сковородку к овощам добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок,
И ТОЛЬКО СЕЙЧАС СОЛЬ, сахар, уксус( у меня по столовой ложке, вместо ускуса дала 1.ч. уксусной кислоты).

Начиняем наши баклажанчики этой смесью, остатки маринада
выливаем поверху.
Теперь самое страшное, не начать поглощать сразу))) дайте постоять пару часиков, в идеале сутки.
Для длительного хранения разложить по банкам и простерилизовать. Приятного аппетита.