Гора беляшей за 25 мин. На кефире: без дрожжей, сочные и хрустящие

Беляши принято считать исконно татарским и башкирским блюдом. Однако, если разбирать состав, то беляши очень сильно похожи на обычные мясные пироги. С татарского беляш имеет аналогичный перевод.

Выпечка больше напоминает мясную ватрушку, чем пирог. Сходства были замечены в кулинарных книгах XIX века. Но, так как ватрушка ассоциируется с творогом, а не мясом, переименовать блюдо не удалось.

Беляши в XVIII веке попали в книгу о рецептах для вкусной и здоровой пищи. Видимо, этот пирог считался тогда чем-то диетическим.

Попробуем приготовить беляши по современному рецепту, используя кефир.

Ингредиенты для беляшей:

• мука — 600 г;
• вода — 80 мл;
• сахар — ч. л.;
• бараний курдюк — 50 г;
• соль — 2 ч. л.;
• разрыхлитель — ч. л.;
• зира — ½ ч. л.;
• кефир — 400 мл;
• острая паприка — ½ ч. л.;
• растительное масло — 20 мл;
• красная паприка — ч. л.;
• яйца куриные — шт.;
• черный молотый перец — ч. л.;
• фарш — 400 г;
• петрушка — ½ пучка;
• репчатый лук — 2 шт.

Приготовление беляшей:

Просеиваем в глубокую миску муку, высыпаем к ней сахар, соль и разрыхлитель. К сыпучим продуктам добавляем яйцо, растительное масло и кефир, замешиваем вручную тесто.

Очищаем лук от шелухи, измельчаем на терке или в блендере до состояния кашицы. Шинкуем довольно мелко петрушку, интегрируем вместе с луком в фарш.

К мясу высыпаем черный молотый перец, соль, Зира, острую и красную паприку. Рубим максимально мелко курдюк, вводим в фарш, хорошо перемешиваем компоненты и специи.

Тесто разделяем на небольшие кусочки, равные по массе 70 граммам. Формируем из каждого куска колобок, раскатываем в небольшие лепешки. В пласты кладем начинку, по 50 грамм на каждую лепешку.

Запечатываем фарш, оставляя небольшое отверстие посередине на беляше. Немного сплющиваем рукой каждую заготовку пирожка. 

В разогретое масло на сковороде опускаем по несколько штук беляшей отверстием вниз. На среднем огне обжариваем пирожки до золотистого цвета со всех сторон.

Так можно сделать довольно много маленьких и сочных беляшей.

Специи придают начинке особенный вкус и аромат.