Пасха «Царская»

Царскую пасху не зря так назвали, это поистине царское угощение будет настоящим украшением вашего праздничного стола. Рецепт пасхи царской несложен в приготовлении, но потребует самых свежих и качественных продуктов.

Ингредиенты:

Для творожной массы:

• 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%-ный) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина — то крупнокусковой
• 400 г сливочного масла
• 400 г сахарной пудры
• 300 г сливок (30% жирности или больше)
• 100 г изюма
• 100 г цукатов
• 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус)
• 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
• 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более)
• 5-6 желтков, возможно более оранжевых
• 1-2 г ванилина

Для украшения поверхности пасхи:

• цукаты,
• изюм и другие сухофрукты
• растопленный шоколад,
• сахарная пудра
• и прочее по собственной фантазии.

Приготовление:

Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протереть через сито.

Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.

После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить.