Грузинская кухня: хинкали с двумя видами мяса

4.12.2017 Вторые блюда

Хинкали – одно из знаковых блюд грузинской кухни, ее гордость и визитная карточка. Изделия из пресного теста в виде мешочков с «хвостиком» содержат восхитительную мясную начинку.

Сводит с ума не только аромат приправ и специй в начинке, но и вкуснейший бульон. Из-за него-то хинкали и принято есть руками, исключительно ими и ни чем больше. Подхватывают за «хвостик», откусывают немного снизу или сбоку, чтобы высосать чудный бульон. И только после этого доедают хинкали, оставив только «хвостик», его принять выбрасывать.

Теперь, когда вы знаете, как правильно есть это кушанье, пришла пора его приготовить. Самые вкусные хинкали, по мнению знатоков, содержат начинку из нескольких видов мяса. Куски желательно выбирать пожирнее, чтобы фарш получился более сочным.

Хинкали – это также отличное блюдо для ресторанного меню. Главное – хорошие куски свежего мяса. Для хранения такого мяса важно выбрать хорошее оборудование. Например, можно посмотреть на сайте https://cooler-store.ru/.

Ингредиенты на 7-8 порций:

• мякоть баранины – 600 г;
• обрезь или мякоть свинины – 400 г;
• мука пшеничная – 900 г;
• лук репчатый – 5 головок;
• бульон мясной – 0,5 стакана;
• яйцо куриное – 2 шт;
• кинза свежая – 30 г;
• перец черный – 1 ч. л;
• хмели-сунели – по желанию;
• соль.

Способ приготовления

1. Замешивать тесто для хинкали желательно на деревянной или керамической поверхности. Поэтому высыпаем муку горкой прямо на чистый стол. В центре разрыхляем, чтобы получилось углубление. Выливаем в него яйца и 1,5 стакана чуть тепленькой воды. Солим – примерно чайную ложку.

2. Замешиваем гладкое тесто, подгребая муку с краев к середине. Прикрываем тесто на хинкали бумажным полотенцем и переходим к приготовлению начинки.

3. Рубим мясо на куски поменьше – оба вида. Проворачиваем в мясорубке вместе с луком и пучком кинзы. Фарш перемешиваем, попутно подливая в него мясной бульон и подсыпая специи и приправы.

4. Раскатываем тесто как на пельмени. Но кружки вырезаем большие – примерно с кофейное блюдце. На середину каждого – по столовой ложке начинки. Подбираем края вверх и закручиваем в хвостик-узелок так, чтобы у его основания образовались складочки. Сам хвостик закрепляем очень плотно.

5. Кипятим воду в большой кастрюле, солим ее, бросаем грузинские «мешочки» и ожидаем всплытия. После этого засекаем 7 минут – хинкали готовы, можно вынимать.

6. Грузинские хозяйки при подаче щедро посыпают кушанье свежемолотым перцем. К блюду можно подать как сметану, так и густой кавказский мацони. Приятного аппетита!